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| 賽螃蟹烤龍躉魚先醃後烤，再與蛋白翻炒。 圖／台北遠東飯店提供 |
莫傑強14歲入行，28歲前往新加坡，經過新加坡萊佛士酒店、濱海灣金沙酒店等洗禮後，在傳統粵菜的基礎上加入西餐概念，使菜式更加精緻化。「認真」是莫傑強35年來廚藝之路上不變的堅持，學徒時代晚上回到宿舍，老師傅在下鋪賭錢，他在上鋪念書，當上大廚後，每周仍鞭策自己設計2道新菜，累積成為食譜寶庫。
此次來台，除了有2,688元起跳的3款星級套餐，7月13、14日有8,888元7道式香宮晚宴，菜色包括太平洋龍蝦米果脆片、響螺椰皇羊肚菌雞湯等。13日及16日特別推出2,688元米其林廚藝教室，由莫傑強主廚親自傳授兩道菜色，還可品嘗主廚拿手好菜。
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