「這節目的宣傳期已經過了，我不再接受媒體專訪」，舌尖上的中國製片人陳曉卿昨天客氣地拒絕了記者訪問的要求，僅低調表示，該片最初定位是希望通過美食這個平台，看到更多中國人的生活狀態，人和食物的關係，人和社會的關係。
陳曉卿告訴本報，目前正在籌畫第二季的節目，但一個紀錄片的製作是個系統工程，首先要做市場調查，有需求才會做。時間也需要製片方確定。
他表示，和以往那些介紹吃本身包括吃的烹飪、禮儀類節目不同，這一次我們更多像是「吃貨」（指愛吃的人）對食物的敬意和感情來做這個事情，更希望觀眾能在紀錄片裏看到中國的變化，通過味覺來感受這個變化。
陳曉卿強調，他在中央電視台已經工作廿多年，大多數題目是由上級派下來的任務，這是第一次自己上報，而且通過了，對自己這樣一個「吃貨」來說，能把吃和拍紀錄片結合在一起，實在是一件最幸福的事情。
「舌尖上的中國」耗費了廿餘位工作人員十三個月，跑遍六十個多個地方才製作完成。陳曉卿覺得，如果時間和經費更充裕，做出來的效果會更好。
東方早報報導，對包羅萬象的中華美食，如何尋找最終主角？陳曉卿說，一集時間有限，只能在有限的時間，選擇附帶更多資訊的美食。比如，第一，它有很好的人物故事，這個故事一定要有趣，這個人本身一定要有意思。第二就是這個食物得特別的中國，在它身上能夠沉澱一些歷史精華和文化傳承性的東西。第三，得創作者比較感興趣的主題，像拍雲南的松茸，就是編導特別喜歡香格里拉。
陳曉卿坦承，該片製作之初就考慮到國際市場需求。東方早報報導，他把每種食物、每位廚師、每位與食物有關的人，都當成「角色」去打造。而攝製組為達到要求，做了非常詳盡的前期調查，也借鑒了國外同行的經驗。
美食家蔡瀾和沈宏非都是這個紀錄片的美食顧問，陳曉卿說他們的意見影響了團隊的創作。比如蔡瀾喜歡自然的飲食，也暗含了環保的理念。
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