美女若仙美若天仙

圖／時報出版提供

‧詹姆士：灌蛋？什麼東東？《愛玩客》吃遍臺灣美食，第一次聽說「灌蛋」。

走在清大夜市的建新路上，不時可以聞到路邊一攤小販飄出陣陣麵香、蛋香和蔥香，勾引著路人發饞的胃。順著香味看過去，才發現小攤販外居然圍著長長人龍，幾乎要把攤子給淹沒了。原來，它就是鼎鼎大名的「蔥．大．爺」！

蓄著一把大鬍子的蔥大爺陳德民，穿著他招牌的紅色背心，一副道地北方人的模樣，正在攤子前忙著烙餅。不說話的蔥大爺看起來一臉酷樣，一開口就豪氣十足的介紹他的全臺獨門祕方──灌蛋蔥油餅！

蔥油餅變成大口袋，酥脆表皮略帶焦香，裡面卻像蒸蛋般軟綿，而且一點都不油膩！圖／時報出版提供

一般的蔥油餅加蛋，就是在煎好的蛋液上鋪上餅皮，但是看蔥大爺既不加油，也不煎蛋，只是一味地用熱鍋烙它那片厚度適中，看來特別有彈性的餅皮。待餅皮烙到微焦，散出淡淡焦香時，獨門祕技──灌蛋終於登場啦！蔥大爺用鏟子從側面在餅皮開了一個洞，蔥油餅瞬間變成一個大口袋，接著把加了蔥花的蛋液從洞裡灌進去。原來這就是灌蛋！

裡面的蛋，口感綿密無比。圖／時報出版提供

灌蛋看起來容易，但實際做起來可不簡單。餅皮要有適當的厚度，不能厚到煎不熟，也不能薄到讓蛋汁流出來。為了做到又Q又紮實的口感，蔥大爺可是摸索了好一陣子，才有今天這樣嚼勁十足的餅。不過，好好的蛋硬是要費工費力的灌在餅皮裡，這灌蛋蔥油餅吃起來究竟跟普通蔥油餅哪裡不一樣呢？

‧老闆蔥大爺：我拍胸脯保證，吃不完放口袋裡，明天早上一樣好吃！

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一般的蔥油餅「加蛋」都是把蛋加在外面，因此蛋的口感就有點像煎蛋，沒有那麼綿密。而蔥大爺的蛋因為是用灌的，剛烙好的餅皮上下已經有熱度，因此蛋灌進去後，不是用煎的，而是包在餅皮裡慢慢「耗」，最後竟成了像蒸蛋般軟綿的口感。一口咬下，酥脆的表皮帶點焦香味，裡面卻出乎意料的柔軟，綿綿的蛋充滿餅內，越嚼越感到蛋香在嘴裡蔓延開來。

灌蛋蔥油餅吃起來層次分明，口感多元，重點是，它一點都不油膩！一般蔥油餅，餅也油、蛋也油，剛拿上手就是一陣油膩，但蔥大爺的餅不用油煎，只用熱鍋乾烙，保留清爽的感覺。更因為不用油煎，讓這個餅不會因為冷了就軟軟黏黏失去嚼勁，反而更Q了！

同場加映：韭菜盒

酒菜盒搭配特殊醬料，果然好吃！圖／時報出版提供

蔥大爺的韭菜盒和一般餃子狀的韭菜盒不一樣。他在獨門手工擀出的大圓餅上，鋪滿韭菜與冬粉等食材混合而成的餡料，下鍋熱煎後，再對摺成四分之一圓。滿滿的內餡看得出蔥大爺用料的實在，大口咬下去，餅皮的嚼勁十足，韭菜香氣和冬粉輕爽的口感，再配上蔥大爺調製的微辣醬料，果然好吃！

【蔥大爺‧延伸訊息】

住址：新竹市建新路 29 號
電話：（03）573-7179
備註：蔥油餅／每張 40 元，半張 20 元，加蛋 10 元，韭菜盒／30 元，加蛋 10 元