美女若仙美若天仙

花蓮朱金英用甘蔗燻製的鹹豬肉，甘甜有味。記者范振和／攝影

藤心、地衣、飛魚、山豬等食物都是原住民心目中很棒的山珍海味，經過主廚朱金英的巧手，更能讓這些素材挑動食客的味蕾。

去年曾獲花蓮吉安鄉原住民創意料理比賽冠軍的朱金英，最近應邀在吉安鄉知卡軒藝坊擔任主廚，她在9年前曾開設「啦外野菜館」，熟知山野菜的屬性，能夠以創意手法展現不同的原民野菜風味。

以鹹豬肉而言，她用甘蔗燻製，味道甘美；涼拌水果山豬皮，則以蕃茄、奇異果、蘋果、紅龍果入菜，吃來酸中帶甜，南洋風味十足，顛覆山豬皮的傳統吃法；拿手的飛魚料理，不烤、不紅燒，而是用炸的方式呈現，讓食客吃出原味。

知卡軒主廚朱金英說，這些原住民野菜都她最拿手的佳餚素材。記者范振和／攝影

地衣在原住民口中有「情人的眼淚」美名，她加上韭菜、雞蛋、蝦仁炒製，吃來彈牙；先汆燙後醃製的蘆葦心用紅燒方式處理，又是一絕；當她編製「阿野蓬蓬」（阿美族的便當）時，熟練的手法、美麗的外觀，讓如同吃進藝術品。在朱金英的手中，各種傳統山野菜都能以時尚方式「在餐桌上走秀」。

知卡軒主人謝仲輝也是個「怪咖」，他是馳名遠近的空間魔術師，他將大門彩繪成海洋風，進一步將以太魯閣峽谷景致彩繪在牆面、地上，他也在店裡貼心提供150度、200度的老花眼鏡，讓中老年人能好好看字幕唱歌。知卡軒地址：吉安鄉知卡宣大道三段832號、電話0935100962。