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波隆納肉醬（2 人份）

圖／一起來出版提供

食材

˙ 洋蔥中大型1顆， 切細丁
˙ 芹菜約1杯， 切細丁
˙ 紅蘿蔔約1杯， 切細丁
˙ 豬絞肉1斤
˙ 牛絞肉1斤
˙ 無鹽奶油1塊
˙ 番茄糊3大匙
˙ 整粒番茄罐1罐
˙ 白酒1杯
˙ 肉荳蔻適量
˙ 黑胡椒適量
˙ 海鹽適量

作法

1. 以無鹽奶油將洋蔥丁炒軟至透明， 續添加芹菜丁和紅蘿蔔丁。同樣翻炒至蔬菜丁軟化後， 加入豬和牛絞肉， 仔細攪拌均勻， 並灑上適量的海鹽（ 先不用加多， 最後可再些微調整） 和現磨黑胡椒。繼續翻炒至絞肉變白沒有血色， 便可倒入白酒。偶爾攪拌一下， 讓酒氣受熱散發完畢之後，添加番茄糊磨入適量的肉荳蔻並翻炒均勻。

2. 隨後， 倒入整粒番茄（ 番茄請先切成小塊）， 並且仔細攪拌， 等待沸騰時， 便可轉成小火， 慢慢燉煮。通常， 燉煮上3個鐘頭， 便可收乾成為美味的肉醬。期間， 記得不要蓋鍋蓋， 且要偶爾攪拌免得黏鍋。最後熄火前的3分鐘， 可再磨些肉荳蔻增添香氣， 另外， 試試味道是否還需要再加點鹽。然後， 便完成了。

圖／一起來出版提供

一路演變至今， 現在的波隆納肉醬版本，就如同台灣的肉燥一樣， 有各家媽媽各家廚師的偏好和風格， 沒有絕對。但也因為這樣， 才更為有意思啊！我也要趕快來熬煮自己的波隆納肉醬。

※延伸閱讀》
‧食話食說／義大利孩子的鄉愁──波隆納肉醬